Ricette di Pasqua: facciamo l’ Agnello alla Villeroy, salsa di champignon alla senape e millefoglie di patate dell’ Enoteca La Torre
Ricette di Pasqua: proviamo a fare un raffinatissimo Agnello alla Villeroy, salsa di champignon alla senape e millefoglie di patate, ricetta dello chef stellato Domenico Stile dell’ Enoteca La Torre.
Ingredienti per 4 persone
800 gr carrè di agnello laziale
Panko
Albume
Maizena
Aglio rosmarino timo
100 gr fondo di agnello
Disossare l’agnello e marinare per 2 ore con gli odori, salare, pepare e arrotolare nella pellicola; cuocere sottovuoto a 60 gradi per 30 minuti.
Scottare in padella con burro chiarificato e impanare con maizena, albume e panko.
Per la millefoglie
1 kg patate
500 ml latte
500 ml panna
10 tuorli
Sale
Pepe
Timo
Procedimento
Affettare sottilmente le patate, disporle a strati in una placca foderata con carta da forno alternando con il composto di uova e liquido frullati insieme e timo tritato.
Cuocere a 130 gradi per 90 minuti e 15 minuti a 180 gradi.
Per la salsa di champignon alla senape
200 ml brodo di pollo
300 ml panna fresca
60 gr scalogno
350 gr champignon
1/2 bicchiere brandy
100 ml vino bianco
10 gr curry
15 gr senape
Stufare gli scalogni a fette, aggiungere gli champignon tagliati lasciandone qualcuno da parte, il vino, il brandy, lasciar cuocere per 3/4 minuti, bagnare con il brodo e la panna e lasciar ridurre.
Frullare aggiungendo curry e senape ed aggiustare di sale.
Assemblaggio
Friggere l’agnello e completare in forno. Scottare la millefoglie di patate e gli champignon. Porre alla base del piatto la salsa di champignon ed adagiarvi sopra l’agnello tagliato a medaglioni, la millefoglie e gli champignon arrostiti.
Completare con fondo e germogli.
Una vera opera d’arte. Vi ricordiamo che, se non avete voglia di cucinare potete consultare il nostro articolo con i migliori delivery di Pasqua e Pasquetta che trovate qui
