ricette di Pasqua

Ricette di Pasqua: facciamo l’ Agnello alla Villeroy, salsa di champignon alla senape e millefoglie di patate dell’ Enoteca La Torre

Ricette di Pasqua: proviamo a fare un raffinatissimo Agnello alla Villeroy, salsa di champignon alla senape e millefoglie di patate, ricetta dello chef stellato Domenico Stile dell’ Enoteca La Torre.

Ingredienti per 4 persone

800 gr carrè di agnello laziale

Panko

Albume

Maizena

Aglio rosmarino timo

100 gr fondo di agnello

Disossare l’agnello e marinare per 2 ore con gli odori, salare, pepare e arrotolare nella pellicola; cuocere sottovuoto a 60 gradi per 30 minuti.

Scottare in padella con burro chiarificato e impanare con maizena, albume e panko.

Per la millefoglie

1 kg patate

500 ml latte

500 ml panna

10 tuorli

Sale

Pepe

Timo

Procedimento

Affettare sottilmente le patate, disporle a strati in una placca foderata con carta da forno alternando con il composto di uova e liquido frullati insieme e timo tritato.

Cuocere a 130 gradi per 90 minuti e 15 minuti a 180 gradi.

Per la salsa di champignon alla senape

200 ml brodo di pollo

300 ml panna fresca

60 gr scalogno

350 gr champignon

1/2 bicchiere brandy

100 ml vino bianco

10 gr curry

15 gr senape

Stufare gli scalogni a fette, aggiungere gli champignon tagliati lasciandone qualcuno da parte, il vino, il brandy, lasciar cuocere per 3/4 minuti, bagnare con il brodo e la panna e lasciar ridurre.

Frullare aggiungendo curry e senape ed aggiustare di sale.

Assemblaggio

Friggere l’agnello e completare in forno. Scottare la millefoglie di patate e gli champignon. Porre alla base del piatto la salsa di champignon ed adagiarvi sopra l’agnello tagliato a medaglioni, la millefoglie e gli champignon arrostiti.

Completare con fondo e germogli.

Una vera opera d’arte. Vi ricordiamo che, se non avete voglia di cucinare potete consultare il nostro articolo con i migliori delivery di Pasqua e Pasquetta che trovate qui

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