Site icon Tua City Mag

#Iorestoacasa e cucino: Gricia con i carciofi

gricia carciofi ricetta

#Iorestoacasa e cucino: oggi facciamo la Gricia con i carciofi con la ricetta dell’Osteria Fratelli Mori

Dopo la ricetta semplice e gustosa di ieri, oggi proviamo a fare un grande classico della cucina romanesca in una variante ormai molto apprezzata e che include un altro ingrediente pricipe della cucina capitolina. Facciamo la Gricia con i carciofi seguendo la ricetta dell’Osteria Fratelli Mori.

Fettuccine alla Gricia con carciofi: ricetta

Ingredienti

500 gr. di fettuccine all’uovo fatte in casa

300 gr. di guanciale

100 gr. di pecorino romano

3 carciofi romaneschi

Olio extravergine di oliva qb

1 spicchio di aglio

Pepe qb

Sale qb

Vino bianco qb

Procedimento

Mondare i carciofi togliendo le foglie esterne più dure e tagliare finemente per il senso della lunghezza. Saltare in padella con aglio, olio e un pizzico di sale. In un’altra padella rosolare il guanciale senza aggiungere altri grassi fino a renderlo croccante, a fine cottura sfumare con il  vino bianco. Unire il guanciale e i carciofi e metterli da parte. Bollire le fettuccine precedentemente realizzate, in abbondante acqua salata. Scolare la pasta al dente e aggiungere alla padella contenente i carciofi e il guanciale. Ripassare la pasta per qualche minuto e mantecare con il pecorino rigorosamente fuori dal fuoco. Impiattare e decorare con guanciale croccante e  pecorino a scaglie.

Se poi volete cimentarvi anche a fare la pasta ecco le indicazioni per le fettuccine:

Ingredienti

500 gr. di farina 00

5 uova intere

1 tuorlo

1 pizzico di sale

Procedimento

Mettere la farina sulla spianatoia formando con le dita un incavo al centro e aggiungere le uova e un pizzico di sale. Con la forchetta mescolare e contemporaneamente iniziare ad incorporare la farina. Lavorare l’impasto a mano con il palmo e in maniera energica. Stendere la sfoglia a matterello e tagliare le listarelle delle fettuccine di circa 8 mm.

Exit mobile version