torta festa del papà

Oggi facciamo una torta per la festa del papà o per una sontuosa merenda: la torta Sacher con la ricetta di Loretta Fanella di Casa&Bottega

Per la rubrica #Iorestoacasa e cucino con cui ogni giorno seguiamo le ricette dei professionisti del food romani oggi facciamo una torta per la festa del papà. Una torta al cioccolato famosissima e amata da tutti: la Sacher nella ricetta di Loretta Fanella, pastry chef di Casa & Bottega.

A Roma, a pochi passi da Piazza Navona e Campo de’ Fiori, solo da Casa & Bottega – Bistrot e Dolci d’autore di Luna Basaia e Cinzia Regano (Via dei Coronari 183, Roma) è possibile assaggiare i dolci della celebre pastry chef Loretta Fanella: dai macaron ai biscotti, dalle caramelle fondenti alla frutta ai cioccolatini, dalle monoporzioni al cucchiaio alle torte come questa eccezionale Sacher.

Torta per la festa del papà

Torta Sacher secondo la ricetta della pastry chef Loretta Fanella

Ingredienti:

3 uova

90 g di zucchero

65 g di burro

75 g di cioccolato fondente

65 g di farina

1 pizzico di sale

Per la glassa:

125 g di panna 

185 g di cioccolato fondente

Per completare:

150 g di confettura di albicocca

Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero e il sale per circa 10 minuti. A parte sciogliere il cioccolato con il burro e mescolare fino ad ottenere un composto ben emulsionato.

Aggiungere delicatamente il cioccolato alle uova e man mano incorporare anche la farina setacciata.

Una volta ottenuto un impasto omogeneo, versarlo dentro una tortiera con un diametro di 22 cm e cuocere in forno a 180°C per circa 25 minuti. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.

Tagliare a metà la torta e farcire con la confettura di albicocca. Ricoprire con il disco superiore e completare con un velo di confettura che permette di rendere la superficie piuttosto liscia.

Per preparare la glassa, scaldare bene la panna, versarla sul cioccolato e lasciar fondere per 10 minuti. Utilizzare un mixer a immersione per completare la glassa e versarla sulla torta fino a ricoprirla perfettamente.

Lasciar raffreddare per 15 minuti circa e servire.

CASA & BOTTEGA

Bistrot e Dolci d’autore

Indirizzo: Via dei Coronari, 183, 00186 Roma

Telefono: +39 06 686 4358

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