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Il pranzo della domenica? Noi vi proponiamo un sontuoso piatto di pasta: i pici con le polpette nella ricetta dell’Archivolto

Pronti per il pranzo della domenica? Se ancora non avete deciso cosa cucinare, come stiamo facendo da qualche giorno, noi vi diamo un suggerimento davvero da leccarsi i baffi: i pici con le polpette secondo la ricetta dello chef Giorgio Baldari del ristorante Archivolto.

Gl ingredienti sono calcolati per 4 persone.

Pici con le polpette: la ricetta

Ingredienti

Per la pasta

600 g di pici

100 g di parmigiano reggiano

100 g burro pepe qb

Per le polpette

150 g di trito di manzo
100 g di trito di vitello

60 g di parmigiano grattugiato

150 g di pane raffermo

1 ciuffo di prezzemolo
1 uovo medio
1 spicchio d’aglio
1 pizzico di noce moscata in polvere
sale q.b.
500 ml di latte
pepe macinato q.b.

Per il sugo

1 kg  di pomodoro pelato
2 spicchi di aglio
40 g di olio extravergine di oliva

Sedano, carota, cipolla 

sale q.b.

Procedimento

Per il sugo: Preparare un trito di sedano, cipolla, carota e aglio. In una pentola aggiungere l’olio evo e il trito realizzato. Far dorare qualche minuto. Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e cuocere con coperchio per almeno un’ora a fuoco lento. 

Per le polpette: Mettere il pane in ammollo con il latte. In un recipiente mescolare la carne macinata, il pane raffermo dopo averlo ammorbidito nel latte, l’uovo, il parmigiano, il sale, il pepe, un pizzico di noce moscata e il prezzemolo. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Bagnare leggermente le mani con acqua e formare delle polpette grandi quanto una grossa noce. Friggere le polpette. Aggiungere il sugo precedentemente realizzato e far cuocere a fuoco lento.

Per la pasta: Cuocere i pici in acqua salata. Scolare e mantecare la pasta con burro, parmigiano e pepe.

Servire mettendo prima i pici e poi aggiungere le polpette.

Archivolto

Vicolo delle Ceste, 28

00186 Roma

tel. 06/39379017

email: [email protected]

www.archivoltoroma.it

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